Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- pijnboompitten
- citroen
- olijfolie
- tijm
Bereidingswijze
Snijd de paprika door midden en wentel hem door een beetje olijfolie. Gril de paprika aan beide kanten een paar minuten in een hete grillpan. De stukjes die een beetje zwart worden snijd je er later gewoon af. Ondertussen maak je met een kaasschaaf dunne plakken van je courgette. Neem een kaasschaaf die niet superdun snijdt. Haal de paprika uit de grillpan en gril daarna de courgetteplakjes (zonder olijfolie). Dit gaat heel snel, na een halve minuut kun je ze al omdraaien (met een tang). Daarna zet je de grillpan uit. In een hete koekenpan rooster je nu de pijnboompitjes. Let op, ze moeten niet te bruin worden.
Gebruik jonge courgettes, die zijn het lekkerst!
Doe nu de geroosterde groenten in een grote kom. Giet er wat olijfolie en citroensap over. Zelf heb ik er nog citroentijm uit de tuin door gedaan, een tijmsoort die ik je echt kan aanraden. Je kunt bij deze salade variëren met peterselie, zwarte peper, bosuitjes e.d..
