Ingrediënten
- 1 komkommer
- 1 kleine rode/roze ui
- 2 teentjes knoflook
- 2-3 cm verse gember
- 1 eetlepel sesamzaad
- verse koriander
- 3 eetlepels rijstazijn
- 2 eetlepels arachideolie
- 2 theelepels sesamolie
- 1 theelepel (kokospalm)suiker
- 1 snuf zeezout
Bereidingswijze
Snijd de ui in mooie, dunne ringen. Maak dan een dressing van 3 eetlepels rijstazijn, 1 theelepel suiker, 2 eetlepels arachideolie en 2 theelepels sesamolie. Roer de ui door de dressing en laat het een uur (of langer) marineren. Rasp een stukje verse gember en snijd de knoflook zeer fijn. Deze voeg je toe aan de uienringen met dressing. Snijd de komkommer door de helft en vervolgens in kleine stukken (zodat je halve rondjes krijgt). Meng de komkommer door de uien en laat de salade nog een kwartiertje staan. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan. Garneer de komkommersalade met de geroosterde sesamzaadjes en een handvol verse koriander.
Frisse komkommersalade van Ottolenghi
Deze salade is gebaseerd op een recept van Yotam Ottolenghi, een Israëlische chef-kok uit Londen wiens recepten de wereld in rap tempo veroveren. In het oorspronkelijke recept staat '2 theelepels suiker'. Omdat ik slecht reageer op suiker heb ik dit vervangen door 1 theelepel kokospalmsuiker, ook wel kokosbloesemsuiker genoemd. Deze suiker heeft een veel lagere glycemische waarde dan gewone suiker. Serveer deze salade met witte rijst en gemarineerde speklapjes, kip, vis of tofu.
