Linzensalade met rucola en paddestoelen

  • 03 juli 2017
Beoordeel dit recept
(10 stemmen)
3.7 5 0

Deze linzensalade ga ik vaker maken! Gezond en voedzaam, maar ook lekker fris door citroen, komkommer en rucola.

Ingrediënten

  • 200 gram gedroogde linzen (bruin of groen)
  • 300 gram paddestoelen (bijv. kastanje en 
  • 75 gram rucola
  • halve komkommer
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • citroen
  • platte peterselie
  • half bouillonblokje
  • chilivlokken
  • zout
  • goede olijfolie

Bereidingswijze

Kies voor bruine of groene stevige linzen, geen oranje want die koken te snel tot pap. Spoel 200 gram gedroogde linzen schoon in een vergiet en zet ze dan op het vuur in voldoende water. Voeg een half bouillonblokje toe aan de linzen, bijv. kippenbouillon, zodat ze een lekkere smaak krijgen. Ik koos voor bruine linzen en die moesten ongeveer 25 minuten koken. In de tussentijd kun je alvast de rucola wassen en de paddestoelen schoonmaken met keukenpapier (of een speciaal borsteltje). De paddenstoelen snijd je in plakjes. Maak de sjalotjes schoon en snipper ze, of snijd er mooie fijne ringetjes van. Snipper ook de teentjes knoflook. Was of schil de komkommer en snijd er kleine blokjes van.

Linzen zijn gezond!

Pak een koekenpan en laat die goed heet worden. Giet er een scheutje olijfolie in en bak een derde deel van de paddestoelen op redelijk hoog vuur. Het is de bedoeling dat ze een beetje bruin bakken en niet gaan stoven. Het bakken duurt maar een paar minuten, halverwege even husselen zodat ze aan alle kanten bruin worden. Leg de gebakken paddestoelen apart op een groot bord. Nadat je alle paddestoelen gebakken heb, zullen de linzen ook ongeveer gaar zijn. Giet je het water af en laat de linzen afkoelen zonder deksel op de pan. Zet het vuur onder de koekenpan wat lager, doe er weer een scheutje olijfolie in en bak de sjalotjes. Na een of twee minuten doe je de knfolook erbij. Bak ze zachtjes en roer het af en toe door, zodat ze lichtbruin worden en vooral niet aanbranden. Laat alle ingrediënten wat afkoelen en pak dan een schaal of een slakom. Leg eerst de helft van de rucola op de schaal. In de pan met linzen meng je de salade. Voeg de champignons en de sjalotten toe, de komkommer en het sap van een halve citroen. Voeg ongeveer twee eetlepels goede olijfolie toe. Een snufje zout en een volle theelepel chilivlokken gaan er ook doorheen. Snijd dan een klein bosje peterselie fijn en voeg dat samen met de rest van de rucola toe. Los door elkaar scheppen en dan de salade op de schaal met rucola leggen. 

Wij aten deze salade met kabeljauwburgers van de Albert Heijn en dat was een lekkere combinatie. Ik denk dat allerlei soorten vis of burgers hier lekker bij zijn. Eventueel rooster je nog wat brood om erbij te eten. Wil je meer smaken in de salade voeg dan bijvoorbeeld wat kerrie, koriander of komijn toe. Eet smakelijk!

Tip: Met #salade vind je nog veel meer lekkere salades op deze website!

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!