Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes
- 4 aardappels (niet te kruimig)
- 75 - 100 gram geitenkaas
- 200 ml. haverroom (bijv. van The Bridge)
alternatief: rijstroom of sojaroom - een handvol basilicumblaadjes
- uienpoeder
- knoflookpoeder
- peper en zout
- aluminiumfolie
- optioneel: pijnboompitjes
Bereidingswijze
Voor dit gerecht heb ik een lage ovenschaal gebruikt die ongeveer 20 x 30 cm groot is. Begin met het schoonboenen van de aardappels en het wassen van de courgettes. Je zou ze kunnen schillen, maar voor de vezels en de vitamines heb ik zowel de aardappels als de courgettes met schil verwerkt. Snijd ze in heel dunne plakjes of doe dat met een mandoline of een andere schaaf. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. In de ovenschaal leg je nu eerst de helft van de aardappelplakjes. Strooi er wat peper en zout over. Daarna komt de helft van de courgetteplakjes. Hier verdeel je de basilicumblaadjes over. De grote bladeren scheur je doormidden. Daarna komt er weer een laagje aardappels (waarover je weer wat peper en zout strooit) en als laatste een laagje courgette. Meng de haverroom in een kommetje met een theelepeltje uienpoeder en een theelepel knoflookpoeder. Giet de haverroom over de courgette en aardappel. Mocht je geen haver verdragen, kies dan bijvoorbeeld voor rijstroom of sojaroom.
Alles wordt lekker in de oven!
Dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie en zet de ovenschaal zo'n veertig minuten in de oven. Haal daarna het aluminiumfolie eraf en test even of de aardappels al gaar zijn. Verdeel dan de geitenkaas over de ovenschotel en sprenkel er ook nog een beetje olijfolie over. Nu mag het gerecht nog tien minuten terug in de oven, zodat de geitenkaas zacht en iets bruin wordt. Het is ook lekker om er nog wat pijnboompitjes over te strooien en die de laatste minuten mee te bakken. Ga je voor een volledig vegetarische maaltijd? Maak hier dan een groene salade bij en eventueel een vleesvervanger zoals een sojaburger. Voor een niet-vegetarische maaltijd is de combinatie met witvis of kip heel lekker.
