Ingrediënten
- 500-600 gram zoete aardappels
- 1 ons pistachenootjes
- 1 eiwit
- 2 theelepels glutenvrij bloem
- 2 theelepels korianderpoeder
- halve theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel zout
- snufje cayennepeper of chilipoeder
- versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Schil de zoete aardappels en kook ze in ongeveer 15 minuten gaar. Stamp ze fijn en laat ze even afkoelen. Doe alle specerijen en de bloem door de gestampte aardappels. Pak dan een ei en scheid het eiwit van de eidooier. Klop het eiwit op en roer het dan voorzichtig door de afgekoelde aardappels. Eventueel kun je het nu nog een halfuurtje in de koelkast laten opstijven, dan is het straks makkelijker om de balletjes te maken.
Bijzonder bijgerechtje!
Verwarm de oven voor op 200 graden en begin dan met het fijnhakken van de pistachenootjes. Doe dat met een groot koksmes of in een keukenmachine. Pak de afgekoelde gestampte aardappels en neem een hoeveelheid ter grootte van een eetlepel. Rol het door de gehakte pistachenootjes tot een balletje. Dit is een beetje een gepriegel, maar uiteindelijk lukt het wel. Eventueel kun je ook alle puree in een platte ovenschaal doen en de pistachenootjes erover verspreiden zodat je een 'crust' krijgt. De balletjes moeten ongeveer 10-15 minuten bakken in de oven (op een bakplaat). Hier past een frisse, groene salade perfect bij en als je dat wilt een stukje kip of varkensvlees.
