Ingrediënten
- 200 gram cantharellen
- vlees- of wildfond
- 1 rode ui of 2 sjalotten
- marsala of madeira
- balsamico (azijn)
- platte peterselie
- aardappelzetmeel
- mosterd
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
Bij de Albert Heijn verkochten ze opeens cantharellen. Niet iets wat ik dagelijks eet, dus het leek me leuk er iets mee te maken. Een saus als deze lijkt ingewikkeld, maar is verbazingwekkend simpel om te maken. Ik kocht een potje vleesfond en moet er wel bij zeggen dat ik niet 100% zeker ben of die volledig glutenvrij is. Het lijkt er wel op volgens de verpakking. Wil je zeker zijn dat het glutenvrij is, controleer het dan goed of maak eventueel zelf een fond door bouillon te trekken en deze te laten indikken.
Je begint met het snipperen van de ui, probeer er mooie fijne blokjes van te maken. Daarna maak je de cantharellen schoon met een stuk keukenpapier of een speciaal borsteltje. Goed, nu pak je een koekenpan en giet je er een scheut olijfolie in. Bak de ui ongeveer twee minuten en zorg dat ze niet bruin worden. Doe dan de cantharellen erbij, zet het vuur wat hoger en bak het een à twee minuten, terwijl je er af en toe in roert.
Bijna haute cuisine
Giet dan ongeveer 100 ml. fond bij de cantharellen, een lepeltje mosterd en een flinke scheut marsala of madeira. Ik heb er ook nog een scheutje water bij gedaan en een beetje balsamico. Roer het even goed door en laat alles nog een minuutje zachtjes pruttelen. Doe er nog wat versgemalen peper en een snufje zout bij om de saus op smaak te brengen. In een glas doe je een theelepel aardappelzetmeel en daar giet je wat van het vocht bij. Goed doorroeren en daarna bij de saus voegen. Hiermee maak je de saus dikker. Ik meng het altijd even apart omdat ik bang ben dat er anders klontjes in de saus komen. Ondertussen snijd je een klein bosje peterselie fijn en dat voeg je als laatste toe. Nog eens doorroeren en klaar is je catharellensaus. Krijg je gasten te eten dan scoor je met zo'n saus zeker punten!
