Ingrediënten
- 1 avocado
- 25 gram basilicum
- 25 gram geraspte pecorino (harde schapenkaas)
- 2-3 teentjes knoflook
- 40 gram pijnboompitten
- scheutje extra vergine olijfolie
- evt. citroensap
- evt. grof zeezout
Bereidingswijze
Deze pesto maak je net zoals gewone pesto, alleen voeg je een avocado toe en gebruik je veel minder olijfolie. De avocado is immers van zichzelf ook al iets vettig en zorgt door de textuur voor een zachte pesto. Het is natuurlijk heerlijk door de pasta, maar je kunt pesto ook op een boterham of cracker als beleg gebruiken of als een sausje bij vlees of stevige vis.
Een zachte, romige pesto
De pijnboompitten kun je eerst roosteren in een droge pan, maar je mag ze ook zo in de pesto gebruiken. Als je een keukenmachine hebt dan kun je alle ingrediënten in een keer in de machine doen en vervolgens een aantal keer pulseren tot je een goede pesto hebt. Je mag nog best de stukjes van de pijnboompitten zien, maar het moet ook weer niet te grof zijn. Een pesto kun je ook met een vijzel maken, op de traditionele manier. Dan begin je met de basilicumblaadjes, een snufje zout en de knoflook. Daarna voeg je de kaas en ten slotte avocado en olijfolie toe. Geef de pesto eventueel nog een beetje extra frisheid met vers citroensap.
