Ingrediënten
- 1 middelgrote aubergine
- 2 wat grotere rijpe tomaten
- 1 bol mozzarella
- verse basilicum
- 10 eetlepels goede olijfolie
- 3,5 eetlepel balsamico
- versgemalen zwarte peper en zout
- extra olijfolie
- een grillpan
Bereidingswijze
Was de aubergine en snijd hem in dunne plakken, niet dikker dan een halve centimeter. Strooi er een klein beetje zout over en smeer de plakken dun in met olijfolie. Het is het handigst als je een beetje olijfolie in een schaaltje doet en met een keukenkwastje de aubergineplakken insmeert. Maak nu de dressing volgens recept van Jamie Oliver: 10 eetlepels extra vergine olijfolie en en 3,5 eetlepel goede balsamico in een leeg jampotje. Een snuf zout en wat versgemalen zwarte peper erbij, dekseltje erop en schudden maar. Wat je over hebt bewaar je gewoon in de koelkast voor een volgende salade, heerlijk! Snijd ook de tomaten in dunne plakken, ongeveer een halve centimeter dik, net als de mozzarella.
Sappige tomaten en gegrilde aubergine, heerlijk!
Zet de grillpan op redelijk hoog vuur en wacht tot hij goed heet is. Grill dan de plakken aubergine. Eerst de ene kant totdat er grillstrepen op komen, daarna de andere kant. Leg ze op een bord en grill vervolgens de rest van de plakken aubergine. Neem een mooi bord en maak de salade netjes op. Wissel de plakjes tomaat, aubergine en mozzarella af. Schud nog een keer met het jampotje met dressing en sprenkel dan met een lepeltje wat dressing over de salade. Niet de hele inhoud van het potje, dat zou veel te veel zijn. Strooi eventueel nog een klein beetje peper over de salade en steek er daarna blaadjes basilicum tussen. Je kunt ze er ook gewoon los overheen strooien. Deze salade is erg lekker met een stuk geroosterd brood, maar ook met vis, vlees, of een simpele pasta.
