Ingrediënten
- 300 gram linzen
- 500 gram pompoen in blokjes
- 1 courgette
- 1 of 2 rode uien
- teentje knoflook
- 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
- Indiase currypasta
- olijfolie of kokosvet
- verse koriander
- peper en zout
Bereidingswijze
Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm. Halveer de courgette in de lengte en snijd er plakjes van (1 à 1,5 cm dik). Snijd de uien in dunne ringen. Het werkt prettig als dit al klaar staat voordat je de pan op het vuur zet. Kies voor bruine of groene linzen, bij voorkeur de kleinere variant. Spoel ze schoon in een zeef onder de koude kraan. Neem een stevige stoofpan en doe hier een scheut olijfolie in. Bak daarin eerst zachtjes de uien. Roer en dan 2 flinke eetlepels Indiase currypasta door (ik heb Tikka Masala van Patak's gebruikt) en een fijngesneden teentje knoflook. Kort meebakken en daarna de blokjes pompoen toevoegen. Maak ongeveer 300 ml groentenbouillon met een tablet (liefst zonder e-nrs) en voeg de bouillon toe. Doe er ook een blikje gepelde tomaten bij. Breng het aan de kook en zet dan het vuur laag zodat de linzenstoof zachtjes kan pruttelen. Af en toe roer je even in de pan.
Lekker, voedzaam en het ruikt heerlijk!
Na ongeveer een half uur tot veertig minuten voeg je de stukjes courgette toe. Eventueel kan er nog een scheutje water bij als je het te droog vindt worden. Laat het geheel zacht stoven tot de linzen en de pompoenstukjes mooi zacht zijn. Breng de linzenschotel op smaak met zwarte peper en zout. Roer de verse koriander er pas doorheen als je het gerecht gaat opdienen. Serveren met (bruine) rijst. Niet-vegetariërs kunnen deze linzen goed combineren met vis of kip.
