Paddestoelensaus met walnoten

  • 24 feb 2014
Beoordeel dit recept
(7 stemmen)
3.57 5 0

Het einde van de winter nadert, een goed moment om nog eens een mooie paddestoelensaus te maken. Zalig met spaghetti, walnoten en verse kruiden.

Ingredi├źnten

  • 200 gram spaghetti (glutenvrij)
  • 150-200 gram gemengde paddestoelen
  • 40 gram gehakte walnoten
  • ui
  • knoflook
  • 2-3 eetlepels rijstbloem
  • 200 ml kippenbouillon (biologisch, glutenvrij)
  • amandelmelk (ongezoet)
  • olijfolie
  • tijm, rozemarijn en peterselie
  • peper en zout

Bereidingswijze

Bij dit gerecht is het handig om eerst alles voor te bereiden. Maak de paddestoelen schoon met een borsteltje of met keukenpapier en snijd ze in grove stukken. Snipper een kleine ui en een teentje knoflook. Hak wat verse rozemarijn en tijm fijn (of pak een potje met gedroogde kruiden uit de kast ;-)). Kraak de walnoten en hak ze in redelijk grove stukken. Je hebt een flinke handvol gehakte walnoten nodig. Zet alle spullen klaar die je nodig hebt voor de saus. Zet ook een grote pan met water op het vuur om de spaghetti in te koken en kook in je waterkoker wat water voor de bouillon. Maak met een bouillontablet of poeder 200 ml bouillon. Ik heb hiervoor biologische en glutenvrije kippenbouillon gebruikt.

Extra gezond met walnoten en verse kruiden!

In een koekenpan of hapjespan verhit je een eetlepel olijfolie. Bak de ui en knoflook ongeveer twee minuten en voeg dan de paddestoelen, rozemarijn en tijm toe. Blijf roeren op een redelijk hoog vuur. Als de paddestoelen beginnen te garen zet je het vuur af. In een steelpannetje maak je nu de saus op basis van een roux. In principe zou dat ook direct bij de paddestoelen kunnen, maar als de roux in een apart pannetje mislukt, kun je altijd nog opnieuw beginnen. Doe twee kleine eetlepels olijfolie in je pan. Warm de olijfolie op een zacht vuurtje op. Voeg dan twee volle eetlepels rijstmeel toe en roer met een houten lepel. Blijf zachtjes roeren tot alle meel is 'opgelost' en laat het dan al roerende garen. Dit duurt enkele minuten. Dan giet je er een klein scheutje bouillon bij, terwijl je blijft roeren. Voeg steeds een beetje bouillon toe, en blijf roeren, tot je een saus hebt. Ondertussen doe je de pasta in het kokende water. Roer tenslotte nog wat amandelmelk (ongezoet, 100-150ml) door je saus. Voeg de saus dan bij de paddestoelen en breng alles aan de kook. Breng het geheel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Hak een klein bosje peterselie fijn en roer dat ook door de saus. De pasta zal nu ongeveer gaar zijn, dus die kun je afgieten in een vergiet. Klaar om op te dienen!

Het maken van een roux is echt makkelijker dan het lijkt. Zorg dat het vuur niet te hoog staat en blijf roeren terwijl je de vloeistof langzaam toevoegt. Is je saus te dik, voeg dan wat extra amandelmelk toe. Is de saus te dun, roer dan een halve eetlepel rijstmeel door de paddestoelen voordat je de saus toevoegt. Gewoon een keer proberen. Als je dit onder de knie hebt, kun je altijd je eigen sauzen maken, zonder toegevoegde suikers en e-nummers, met glutenvrije bloem of lactosevrije melk. Handig toch?

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!