Risotto met citroen en doperwten

  • 01 juli 2014
Beoordeel dit recept
(4 stemmen)
3.75 5 0

Een lekker zomers gerechtje: risotto met citroen en verse doperwten uit de tuin. Een harde schapenkaas en een goede olijfolie mogen natuurlijk niet ontbreken.

Ingredi├źnten

  • 200 gram risottorijst
  • 500-750 ml. kippen-of groentenbouillon
  • 125 gram doperwten
  • 2 sjalotten
  • 1 teentje knoflook
  • Pecorino Romano (harde schapenkaas)
  • peterselie
  • olijfolie
  • witte peper
  • evt. roomboter

Bereidingswijze

Kook eerst 750 ml. water in een waterkoker en giet het in een maatbeker. Roer er een bouillonblokje of losse bouillonpoeder door. Het beste koop je die in een natuurwinkel (of in een goede supermarkt) zodat er geen e-nummers in zitten. Neem een pan met een dikke bodem en giet hier een scheut olijfolie in. Snijd de sjalotten in fijne reepjes, net als de knoflook. Bak ze op een zacht vuurtje gedurende twee minuutjes. Doe dan de risottorijst erbij en bak die even mee. Blijf ondertussen goed roeren. Pers een halve citroen uit boven de pan en giet er vervolgens een eerste scheut bouillon bij. Zet het vuur vrij zacht en blijf regelmatig in de pan roeren.

Frisse risotto in de zomer!

Als de rijstkorrels het vocht hebben opgenomen giet je er opnieuw wat bouillon bij. Dit doe je net zo lang tot de rijst gaar is. Wel goed blijven roeren! Risotto moet als het klaar is nog steeds lekker smeuiig zijn en zeker niet droog. In de laatste minuten doe je de doperwten erbij. Je kunt hier verse doperwten of doperwten uit de diepvries voor gebruiken. Neem in elk geval geen doperwten uit een potje, dat gaat niet lekker worden. Als de risotto bijna gaar is, pers je de andere helft van de citroen ook uit boven de pan. Rasp flink wat harde schapenkaas door de risotto, doe er verse peterselie door en voeg naar smaak peper en eventueel zout toe. Het is erg lekker om er als laatste nog een klont roomboter door te roeren, maar wat olijfolie kan ook prima. Garneer met wat verse peterselie en citroenzeste (rasp hiervoor het gele gedeelte van de schil). Serveer de risotto met een groene salade.

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!