Ingrediënten
- 1 pond (paarse) spruitjes
- 1 aubergine
- 2 rode uien
- walnoten
- platte peterselie
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
Maak de spruitjes schoon en zet een pan met water op het vuur. De grotere spruitjes snijd je doormidden. Als het water kookt blancheer je de spruitjes ongeveer 2 à 3 minuten. Giet ze af in een vergiet. Ondertussen was je de aubergine en haal je de schillen van de uien. Snijd de uien in halve ringen en de aubergine in redelijk grote blokjes (2-3 cm.) Doe wat olijfolie in een hapjespan of wok en begin met het bakken van de uien. Na een minuutje kunnen de aubergineblokjes erbij. Dit kan op redelijk hoog vuur als je maar goed blijft husselen en zorgt dat je voldoende olijfolie in de pan hebt.
Een beetje gek maar wel lekker!
Na een minuut of tien kunnen de spruitjes er ook bij. Zet het vuur iets lager, blijf af en toe roeren en laat alles garen. Het is wel zo lekker als de spruitjes nog een bite hebben, dus laat het niet tot pap koken. Voeg ook wat peper en zout toe. Doe er op het laatst een flinke hand walnoten door en fijngehakte (platte) peterselie. Eventueel nog een extra scheutje olijfolie en wat peper en je maaltijd is klaar! Ik vind het zelf prima om hier verder niks bij te eten, maar je kunt er naturlijk altijd iets bij nemen zoals brood, aardappels of vlees.
