Ingrediënten
- 2 wortels
- 1 grote rode ui
- 3 selderijstelen
- 3 tenen knoflook
- groene kool
- snijbiet
- 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
- 1 blik cannellinibonen (400 gram)
- 700 ml kippenbouillon
- peterselie
- tijm
- olijfolie
optioneel:
- parmezaan of pecorino romano
- macaroni (glutenvrij)
- brood (glutenvrij)
Bereidingswijze
Er stonden twee grote groene kolen in de tuin naar me te staren en ik weet nooit zo goed wat ik ermee aan moet. Vandaar dat ik een recept zocht voor een goedgevulde Italiaanse minestronesoep. Zo maak je het:
In een grote soeppan of gietijzeren pan verhit je een scheut olijfolie. Hierin bak je eerst de rode ui, de wortels en de bleekselderij. Alles in grove stukken gehakt. Laat het ongeveer 20 minuten zachtjes bakken en roer het af en toe door. Voeg dan grofgesneden knoflook en snijbietstelen toe. De hoeveelheid die ik gebruikt heb is ongeveer 10-15 snijbietstelen. Voeg ook een klein bosje gesneden peterselie toe en wat gedroogde tijm. En het blik tomaten mag er ook bij. Even roeren en 10 minuten zachtjes laten koken.
Minestrone uit Italië
Snij de snijbiet en ongeveer een derde deel van een groene kool in repen en doe ze bij de rest van de groenten in de pan. Kook water in de waterkoker en voeg dan ongeveer 700 ml. toe met een bouillonblokje. Ook het blikje bonen kan er nu bij (wel even afspoelen onder de kraan). Breng alles weer even aan de kook en laat het dan nog een half uurtje zachtjes pruttelen. De bedoeling is dat het een dikke maaltijdsoep wordt. Wil je er ook macaroni in, voeg die dan de laatste tien minuten toe. Je kan de laatste tien minuten ook nog wat fijngesneden kool toevoegen, zodat de soep nog iets knapperigs heeft. Breng de soep op smaak met een beetje peper en zout. Als je de minestrone opdient is het lekker om er wat harde kaas over te raspen en er een goede olijfolie over te sprenkelen. Geroosterd (glutenvrij) brood past er goed bij, maar een volle kom soep is op zich ook al lekker voedzaam. Buon appetito!
Bron: BBC Good Food.
