Ingrediënten
- 2 aubergines
- vegetarisch gehakt (evt. glutenvrij)
- 4 of 5 tomaten
- 1 grote of 2 kleine uien
- 2 teentjes knoflook
- klein bosje snijbiet (of spinazie)
- gedroogde oregano
- gemalen komijnzaad
- kaneel
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
Begin met het opwarmen van de oven op 180 graden Celcius. Spoel dan de aubergines af onder de kraan en halveer ze. Met een klein mes, of een lepel, hol je elke auberginehelft uit. Zorg dat de schil die overblijft ongeveer een halve tot een hele centimeter dik is. Strooi een klein beetje zout over de aubergines en sprenkel er wat olijfolie over. Zet ze dan in de oven om ongeveer een kwartier tot twintig minuten voor te garen. De stukken aubergine die je eruit hebt gesneden, snijd je in blokjes. Snijd ook de ui(en) en knoflook in kleine stukjes.
Een heerlijk vegetarisch gerecht!
In een koekenpan bak je eerst de uien enkele minuten in wat olijfolie. Doe dan de aubergine erbij en snijd drie tomaten in blokjes. Voeg de tomaten na een paar minuten toe en bak ze nog even mee. Breng het op smaak met gedroogde oregano, komijnpoeder, een halve theelepel kaneel en wat peper en zout. Nu kan ook de knoflook erbij en de fijngesneden snijbiet. Als je geen snijbiet hebt zou je ook voor spinazie kunnen kiezen. Een à twee handen vol is genoeg. Haal het groentenmengsel dan uit de pan en bak het vegetarische gehakt nog even kort in de koekenpan. Meng daarna alles door elkaar en vul de aubergines. Van de overgebleven tomaten snijd je mooie plakken die je op de gevulde aubergines legt. Dat zorgt ervoor dat het gehaktmengsel niet uitdroogt in de oven en het ziet er ook nog eens mooi uit. De aubergines gaan nog een klein half uurtje de oven in, die je iets hoger mag zetten op bijna 200 graden. Serveer de gevulde aubergine met een frisse groene salade. Eet gezond en smakelijk!
