Rijst, kip en vijgen

  • 10 sept 2015
Beoordeel dit recept
(3 stemmen)
4.33 5 0

Kip, vijgen, aubergine... je maakt er een heerlijke avondmaaltijd mee! Op naar de Turkse winkel om de ingrediënten in huis te halen!

Ingrediënten

  • rijst of rijst/linzenmengsel
  • 200 - 250 gram kip (filet of dijen)
  • 2 vijgen
  • 1 aubergine
  • grote rode ui (of 2 kleinere)
  • 2 tenen knoflook
  • citroen
  • bosje platte peterselie
  • olijfolie
  • arabische kruidenmix
  • zwarte peper
  • zout

Bereidingswijze

Snijd de kipfilets in stukken en smeer ze in met arabische kruiden, een snuf zout en olijfolie. Je kunt bijvoorbeeld het specerijenmengsel ras el hanout of baharat gebruiken. Laat het mengsel even intrekken en begin ondertussen met het koken van de rijst. Ik gebruikte de biologische rijst & linzenmix van Albert Heijn, maar je kunt ook kiezen voor zilvervliesrijst, basmatirijst of wilde rijst. Neem ongeveer 75 gram per persoon. Zet een hapjespan of grote koekenpan met een scheutje olijfolie op het vuur en bak daarin de kip. Snijd de rode ui en aubergine en doe die er na enkele minuten bij. Als je een grote aubergine hebt gebruik je ongeveer tweederde deel, maar je mag hem natuurlijk ook helemaal gebruiken.

Vijgen en arabische specerijen

Bak de groenten en de kip op redelijk hoog vuur en schep het af en toe om. Voeg eventueel nog een lepeltje van je specerijen toe. Snijd dan de vijgen in partjes en hak ook alvast de platte peterselie fijn. In plaats van platte peterselie zou je ook koriander kunnen gebruiken als je dat lekkerder vindt. Snijd de knoflook fijn en voeg het toe aan de kip. Giet de rijst af en laat die nog even droogstomen. Als de kip en aubergine gaar zijn voeg je de vijgen toe en de helft van de peterselie. Nog twee minuutjes opwarmen en dan van het vuur afhalen. Meng de rijst door de andere ingrediënten en breng het dan op smaak met zwarte peper, zout en het sap van een halve citroen. Citroen geeft het gerecht echt een extra boost, doe er net zo veel bij als jij lekker vindt. Voeg op het laatst nog een scheut lekkere olijfolie en een handvol verse peterselie toe. Eet smakelijk!

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!