Ingrediënten
- 500 gram (biologische) wortels
- 500 gram pompoen
- 2-3 eetlepels kokosvet
- 1 rode peper
- enkele tenen knoflook
- verse koriander
- kurkumapoeder
- korianderpoeder
- komijnpoeder
- gemberpoeder
- zout
Bereidingswijze
Begin met het wassen van de wortels. Als ze erg vies zijn, schil ze dan met een dunschiller. Snijd de wortels in twee of drie stukken, afhankelijk van hoe groot ze zijn. Halveer vervolgens deze stukken, of bij erg dikke wortels snijd je die helften nog eens door. Schil de pompoen en snijd er grove stukken van, iets groter dan de stukken wortel. Zet nu de oven aan op 210 à 220 graden Celsius. Pak een grote braadslede of ovenschaal, of gebruik een bakplaat. Doe twee tot drie eetlepels kokosolie in een vuurvast kommetje en zet dat in de oven totdat de olie gesmolten is. Hak ondertussen een rode peper fijn. Voor een wat milder resultaat verwijder je de zaadjes uit de peper. Pak ook alvast een stuk of vier tenen knoflook. Je mag deze met schil gebruiken.
Echte herfstgroenten en supergezond!
Doe alle stukken pompoen en wortel in de braadslede en strooi er de specerijen over. Gebruik van alle soorten ongeveer een theelepel en als je van heel kruidig houdt nog net een sufje meer. Strooi ook wat zout over de groenten en voeg de fijngehakte peper en de knoflooktenen toe. Meng alles door elkaar met je handen of met een houten lepel. Verspreid dan de gesmolten olie over de groenten en meng alles nog eens goed. Nu kan het de oven in. In mijn oven was het gerecht na ongeveer 35 minuten goed. Let wel op dat je halverwege de groenten nog eens keert, zodat alles gelijkmatig bruin wordt. De wortels waren nog een beetje knapperig, maar dat vind ik juist wel lekker. Houd je daar niet van dan zou je de wortels van tevoren een paar minuten kunnen blancheren. Haal het gerecht uit de oven en garneer rijkelijk met verse koriander. Een beetje citroensap erover kan ook nog lekker zijn!
Dit gerecht is goed te combineren met wat frisse sla en een vegetarische burger. Die maak je heel gemakkelijk zelf terwijl je groenten in de oven staan, bijvoorbeeld deze zwartebonenburger. Heb je trouwens veel geroosterde groenten over, maak er dan de volgende dag een soepje van. Gewoon wat kokend water erbij en een bouillonblokje en eventueel op smaak brengen met wat zout, kruiden of een kneepje citroen.
