Ingredienten
- 150 gram glutenvrije penne (of iets meer)
- 1 bakje vegetarische kipstuckjes
- 1 bakje paddenstoelenmix (200 gram)
- 1 of 2 sjalotten
- 1 citroen
- verse peterselie
- verse basilicum
- olijfolie
- optioneel: knoflook, harde kaas
Bereidingswijze
Koop op de markt of bij de supermarkt een lekkere mix van paddenstoelen, met bijvoorbeeld kastanjechampignons, oesterzwammen en beukenzwammen. Maak ze schoon met een stuk keukenpapier. Het is handig om nu ook alvast de kruidendressing te maken, voordat je de pasta kookt en de paddenstoelen gaat bakken. Hak een klein bosje basilicum en een klein bosje peterselie, het hoeft niet netjes en ook niet heel fijn. Doe het in een mengbeker en voeg ongeveer zes eetlepels goede olijfolie toe. Doe er een klein snufje peper en zout bij en het sap van een halve citroen. Meng het door elkaar met een staafmixer. Niet te lang mixen, maar een aantal keer kort pulseren. Proef de dressing en voeg eventueel extra citroensap toe als hij nog wat frisser mag zijn.
Zet een pan water op het vuur. Snipper ondertussen de sjalotten fijn en snijd de paddenstoelen in grove stukken. Zet een koekenpan op het vuur en doe er een scheutke olijfolie in als de pan warm wordt. Hier bak je de stukjes vleesvervanger in. Doe dat op redelijk hoog vuur, zodat ze lekker krokant aan de buitenkant worden. Zodra het water kookt doe je de pasta erin met een snuf zout. Bij de Aldi en de Lidl koop je voor iets meer dan een euro een pak fusilli of pennen van maispasta, zonder gluten dus. Dat is een stuk goedkoper dan de meeste andere glutenvrije pasta's.
Een mooie maaltijd voor een meatless Monday
Leg de kipstuckjes even apart op een bord en bak dan in dezelfde koekenpan (met een extra scheutje olijfolie) de sjalotjes op een niet al te hoog vuur. Eventueel kun je ook nog knoflook toevoegen, maar ik heb ervoor gekozen om dat deze keer weg te laten. Draai het vuur na een paar minuten wat hoger en voeg de paddenstoelen toe. Strooi er wat peper over en schud de pan een aantal keer om, tot de paddenstoel gaar zijn. Giet de pasta af en laat hem even uitlekken in een vergiet. Pak dan twee diepe borden en verdeel de pasta over de borden. Leg aan de ene kant van de pasta de paddenstoelen en aan de andere kant de kipstuckjes. Schep daarna wat van de frisse kruidendressing over beide borden en buon appetito! Natuurlijk kun je er ook nog kaas overheen raspen, maar ik vond het gerecht zo ook al erg lekker.
