Stamppot witlof

Ingrediënten

• 1 kilo aardappels
• 750 gram witlof (4 stronken)
• 2 zoetzure appels
• 1 kipfilet (of vegetarische kipstuckjes)
• ongezoete sojamelk
• peterselie
• olijfolie
• kerrie
• nootmuskaat
• peper en zout

Bereidingswijze

Voor stamppot heb je licht kruimige aardappels nodig. Schil ze en kook de aardappels met een beetje zout. Terwijl de aardappels koken, snijd je eerst de kip in reepjes. Strooi er gul kerrie op, een beetje peper en zout. Schil de appels en snijd ze in blokjes. De witlof halveer je, verwijder de harde kernen en snijd de witlof dan in stukjes (iets minder dan een centimeter breed). In een koekenpan bak je eerst de kipreepjes krokant.

Voor het roerbakken van de witlof gebruik je het best een wokpan. Op een hoog vuur bak je de witlof in wat olijfolie. Dat doe je niet te lang, ongeveer drie minuten, want de witlof moet wel lekker knapperig blijven. Bak de stukjes appel daarna nog een minuutje mee, zodat ze warm worden. Zet al het vuur uit en stamp dan de aardappels. Hier doe je ongeveer 100-150 ml sojamelk bij en eventueel (als je dat mag) een klontje roomboter of plantaardige boter. Wat vers geraspte nootmuskaat mag er ook door. Daarna roer je de witlof en appel erdoor en snijd je nog een half bosje peterselie fijn. Leg de stukjes kip bovenop en tast toe!

Voor vegetariërs: neem blokjes tofu of geroosterde walnoten in plaats van kip.