Ingrediënten
- groene asperges
- kwarteleitjes
- gerookte ham (bijv. nootham)
- verse peterselie
- citroen
- goede olijfolie
- Dijon mosterd
- peper en zout
Bereidingswijze
Zet een grote pan met een laagje water op het vuur voor de asperges en een kleinere pan voor de kwarteleitjes. Per persoon reken je drie asperges en twee eitjes. Kwarteleitjes zijn in veel supermarkten gewoon te koop, net als groene asperges. In plaats van groene asperges zou je ook witte asperges kunnen gebruiken. Koop bij voorkeur wel asperges uit eigen land. Misschien heb je wel een aspergeteler in de buurt waar je ze vers kunt kopen? Snijd van de onderkant van de asperges een à twee centimeter af. Groene asperges hoef je in principe niet te schillen, maar erg houterige gedeeltes kun je met een dunschiller weghalen. Als het water kookt, kunnen de asperges met een snuf zout in de pan. Je kookt ze ongeveer 9 minuten.
Verrassen met een mooi voorgerecht
De kwarteleitjes gaan ook het kokende water in, ze moeten 5 à 6 minuten koken. Spoel ze daarna af onder de koude kraan en pel de schil er voorzichtig af. Snijd de eitjes doormidden en de asperges in drieën. Op kleine bordjes leg je twee plakjes gerookte ham. Daarop leg je de asperges en ten slotte de gehalveerde kwarteleieren. Snijd (of knip) wat peterselie fijn en strooi dat erover. Maak je voorgerecht helemaal af met een heerlijke dressing die je hebt gemaakt van een goede olijfolie, vers citroensap, een klein beetje mosterd en peper en zout. Een voorgerecht waar je punten mee scoort!
