Ingrediënten
- 4 eieren
- bosje snijbiet
- 2 tenen knoflook
- parmezaanse kaas (of een andere soort)
- zwarte peper
- zout
- olijfolie
Bereidingswijze
Vandaag kochten we voor 60 cent een grote zak snijbiet bij een boer langs de weg. De helft gaven we aan de buren, een deel ging vandaag in deze omelet en morgen maken we spaghetti met snijbiet (recept). Voor de omelet begin je met het wassen en fijn snijden van de snijbiet. Snijd ook de knoflook in kleine stukjes of pers ze met een knoflookpers. Doe alles in een schaal en voeg wat peper en zout toe. Breek de vier eieren in een andere schaal en klop ze luchtig met een garde. Eventueel kun je een scheutje (lactosevrije) room, melk of water toevoegen. Meng de eieren en de snijbiet door elkaar en rasp er bijvoorbeeld pecorino romano of oude geitenkaas door.
Omelet met snijbiet zoals in Frankrijk!
Zet een koekenpan op het vuur en doe er een scheutje olijfolie in. Giet het mengsel in de pan en bak de omelet zachtjes gaar. Met een deksel op de pan gaat dat nog beter. Als het lukt kun je de dikke omelet omdraaien en aan twee kanten bakken, eventueel met behulp van een bord. Deze omelet is lekker te combineren met een salade van tomaten.
p.s. Kun je geen snijbiet vinden in de buurt? Gebruik dan Nieuw-Zeelandse spinazie of gewone spinazie.
