Ingrediënten
- gerookte makreel
- kropsla
- komkommer
- rucola
- sjalot
- zwarte (kalamata)olijven
- peterselie
- oostindische kers
- citroen
- olijfolie
- zwarte peper
Bereidingswijze
Als je zin hebt in een supergezonde lunch dan is dit bord vol groen en vis een aanrader! Koop een gerookte makreel bij de visboer of bij de supermarkt. Het is niet duur en je kunt er meerdere keren van eten. Het lijstje van bovenstaande ingrediënten kun je gerust wat aanpassen; sla en komkommer vormen de basis en verder voeg je toe wat je in huis hebt. De salade is fris en voedzaam door de vette vis. Maak een bord vol, dan hoef je er geen brood bij te eten.
Een ideale zomerse lunch
Pak een groot bord en leg daar knapperige slablaadjes op, bijvoorbeeld uit het hart van kropsla, Romeinse sla of little gem. Snijd wat dunne plakjes van een komkommer en strooi die over de sla. Voeg dan wat rucola toe en snijd (of pluk) wat stukken van de makreel. Bouw naar eigen inspiratie je salade op. Ik had bijvoorbeeld nog oostindische kers in de tuin staan waar ik een paar blaadjes van plukte. Zwarte olijven passen er ook goed bij en verse kruiden zoals (platte) peterselie. Snipper een sjalotje fijn of gebruik een of twee bosuitjes. Strooi er ten slotte versgemalen peper over, knijp wat citroensap uit en besprenkel de salade met een lekkere olijfolie. Heel makkelijk, maar waanzinnig lekker en gezond!
