Ingrediënten
- 200 gram boekweitmeel (glutenvrij), of mix twee soorten glutenvrij meel
- 200 ml. geitenkarnemelk (of gewone of lactosevrije melk)
- 2 eieren
- 1 kleine theelepel bakpoeder
- vegetarische spekjes
- dadelstroop (of bijv. honing)
- zonnebloemolie voor het bakken
Bereidingswijze
Eens in de zoveel tijd moét je gewoon pannenkoeken eten, het blijft lekker! Ik wilde de gerookte speckjes van de Vegetarische Slager eens uitproberen en dit leek me een prima gelegenheid. Maak een beslag van het meel, de eieren, de karnemelk en het bakpoeder. Het beslag is nu nog te dik, dus vul het aan met water uit de kraan tot je een mooi pannenkoekenbeslag hebt. Neem een pan met een goede (gezonde) anti-aanbaklaag en laag de pan heet worden. Doe er een klein scheutje olie in en bak dan eerst de spekjes in een paar minuten krokant. Leg ze even apart op een bordje en bak dan je pannenkoek(en).
Pannenkoek met spekjes van soja
Bak de pannenkoeken op redelijk hoog vuur en maak ze niet te dik, dan worden ze met dit beslag het lekkerst. Leg de pannenkoek op een bord, doe er wat vegetarische spekjes op en maak een mooie slinger van stroop of honing. Zelf ga ik dit zeker nog eens maken! In plaats van speckjes is het ook altijd lekker om een pannenkoek met kaas of appel te maken.