Ingrediënten
- 1 blik witte bonen (800 gram, maar kleiner mag evt. ook)
- 1/2 komkommer
- 150 gram radijsjes
- citroen
- verse peterselie
- verse bieslook
- verse munt
- mosterd
- olijfolie
- peper en zout
Bereidingswijze
Voor deze salade gebruikte ik een groot blik witte bonen. Zo krijg je een flinke bak vol salade en is het ook voedzaam. Als je het meer als bijgerecht gebruikt kun je ook zo'n kleiner potje van 400 gram kopen. Spoel de bonen altijd even schoon in een vergiet onder de kraan. Neem een mooie slaschaal waarin je de ingrediënten kunt mengen en serveren.
Was de radijsjes en de komkommer. Snijd de radijsjes in stevige plakjes en de komkommer in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Je mag zelf kiezen of je de komkommer met of zonder schil wilt eten. Bij biologische komkommers zou ik de schil altijd opeten, dat biedt extra vezels en voedingsstoffen, zonder dat je na hoeft te denken over eventuele gifstoffen. Hak ook alvast de kruiden fijn. Van de munt gebruik je niet te veel, die smaak is anders te overheersend. Maar van peterselie en bieslook kun je gerust een flinke hand vol gebruiken.
Gezond, fris, vol vezels
Doe alle groenten en kruiden in de slaschaal. Voeg een flinke lik mosterd toe, het sap van ten minste een halve citroen en een scheut olijfolie. Strooi er ook een snufje peper en zout over. Meng alles door elkaar met schone handen of met slabestek. Proef de salade en beoordeel of je er nog iets aan wilt toevoegen. Ik vond mijn salade bijvoorbeeld nog niet fris genoeg was, dus voegde ik nog wat citroensap toe. Een beetje extra peper vind ik ook altijd lekker. Zo breng je hem zelf op smaak. Dit soort salades zijn altijd lekker met geroosterd brood, een stuk vis of vlees. Eet smakelijk!
