Ingrediënten
- 100 gram boekweitmeel
- 100 gram broodmix (glutenvrij)
- 300 ml lactosevrije melk
- 200 ml water
- 1 of 2 eieren
- zout
- spek of ander 'beleg'
- zonnebloemolie
Bereidingswijze
In een grote beslagkom roer je alle ingrediënten door elkaar. Daarna bak je de pannenkoek in een koekenpan met een klein beetje zonnebloemolie. Je kunt eindeloos variëren met het beleg. Een spekpannenkoek is natuurlijk lekker, maar voor dagelijks gebruik misschien wat vet. Ik bak ze ook met kipfilet, rookvlees, geitenkaas, verse kruiden of champignons. Zorg dat de pan goed heet is en gebruik niet te veel olie want dan krijg je van die vette en kleffe pannenkoeken.
Glutenvrije pannenkoeken in plaats van brood!
In de samenstelling van het beslag is veel variatie mogelijk. Probeer eens te mixen met rijstmeel, quinoameel of kikkererwtenmeel. In plaats van lactosevrije melk kun je bijvoorbeeld rijstmelk, sojamelk of kokosmelk gebruiken. 't Is maar net wat jij lekker vindt en goed verdraagt. De bovenaan genoemde ingrediënten vind je gewoon in de supermarkt. De bijzondere meelsoorten koop je bij de gespecialiseerde biowinkel of glutenvrije supermarkt. Veel succes!
PS. Pannenkoeken kun je bewaren in de koelkast of in de diepvries. Ze zijn ook lekker om mee te nemen naar het werk of tijdens een fiets- of wandeltocht. Eet ze koud bijvoorbeeld met vers fruit.
