Ingrediënten
- 75 gram glutenvrije cakemix (bijv. Free From)
- 75 gram amandelmeel
- handvol amandelen
- 1 of 2 peren
- 2 eieren
- 60 gram boter
- citroensap
- (kokosbloesem)suiker
- honing
- baking soda of bakpoeder
- gemberpoeder
- kardemompoeder
- kaneel
Bereidingswijze
Weeg 75 gram amandelmeel en 75 gram glutenvrije cakemix af en doe dit in een beslagkom. In de cakemix zit al wat suiker en rijsmiddel, maar in het amandelmeel uiteraard niet. Daarom voegde ik nog een halve theelepel baking soda en een halve eetlepel kokosbloesemsuiker toe. Au bain marie verwarm je 60 gram roomboter. Roer de boter samen met twee scharreleieren door het meel, zodat je een beslag krijgt. Voeg gemberpoeder, kardemompoeder en kaneel toe. Ga uit van een half theelepeltje per specerij. Als je van sterkere smaken houdt dan kun je wat extra toevoegen. Hak of snijd de amandelen en een halve (grote) peer in stukjes en roer die erdoor. Als je een kleine peer hebt dan mag je die helemaal toevoegen. Knijp nog wat citroen uit boven je beslag en meng alles goed door elkaar.
Heerlijk kruidige perencake!
Doe het beslag in 2 kleine cakevormpjes of een grotere. Snijd nu de andere helft van de peer in dunne plakjes en duw die in het beslag. Zet de cake in de oven en wacht ongeveer 30 minuten. Na 30 minuten heb ik de bovenkant van de cake (vooral waar de plakjes peer zitten) ingesmeerd met een mengseltje van gesmolten boter, honing en wat water. Daarna heb ik de temperatuur iets lager gezet naar 150 graden. Na (in totaal) ongeveer 50 minuten in de oven waren de cakjes perfect. Maak ze niet te hoog, de binnenkant wordt dan mogelijk niet goed gaar. Iets laten afkoelen en er dan van genieten met een kop thee!
