Glutenvrije kerstkoekjes

  • 04 dec 2015
Beoordeel dit recept
(3 stemmen)
4.33 5 0

Gezellig koekjes bakken in de kerstvakantie of op een druilerig zondag! Deze koekjes zijn glutenvrij en lactosevrij. Voor de koekjes zelf is agavestroop gebruikt, voor het glazuur gewone suiker.

Ingrediënten

Voor de koekjes:

  • 125 gram amandelmeel
  • 100 gram boekweitmeel
  • 1 ei
  • 2-3 eetlepels agavestroop
  • ongeveer 4 eetlepels kokosvet
  • 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
  • 1 volle theelepel gember
  • 1 theelepel kaneel
  • snuf nootmuskaat
  • snuf kardemom
  • citroenzeste
  • snuf zout
  • uitsteekvorm

Voor het glazuur:

  • 5 eetlepels tafelsuiker (of iets minder poedersuiker)
  • 2 eetlepels kokosmelk

Bereidingswijze

Weeg de hoeveelheden bloem af en doe het in een mengkom. Voeg de rest van de ingrediënten toe. In plaats van agavestroop zou je ook rijststroop, dadelstroop of iets dergelijks kunnen gebruiken. Het kokosvet kun je eventueel smelten op een heel laag vuurtje, of au bain marie boven een pannetje heet water. Hou je van heel kruidige koekjes? Voeg dan gerust nog wat meer gember toe. Je kunt ook verse gember raspen als je dat in huis hebt. Maak een bol van het deeg en laat die een half uurtje opstijven in de koelkast. Haal het deeg uit de koelkast en leg het op een houten plank of aanrechtblad. Eventueel strooi je nog iets boekweitmeel uit tegen het plakken. Druk het deeg met de duim van je hand plat tot ongeveer een halve centimeter dikte. Met een uitsteekvormpje haal je er voorzichtig sterren (of bijv. kerstmannen) uit. Zelf heb ik ze voorzichtig met een paletmes overgebracht naar de bakplaat. Op de bakplaat kun je het beste eerst een vel bakpapier leggen. Verwarm de oven voor en bak de koekjes dan in ongeveer een kwartiertje bruin. Kijk na een minuut of 12 even hoe ver ze zijn, want de baktijd kan per oven verschillen.

Voor cookiemonsters die geen gluten mogen

Voor het glazuur heb ik gezocht naar een recept zonder suiker. Dat draaide uit op een totale mislukking, dus toen heb ik toch maar het volgende recept van Martha Stewart gebruikt. Meng poedersuiker met kokosmelk! Zelf had ik geen poedersuiker in huis, dus heb ik 5 eetlepels gewone tafelsuiker fijngemalen (met een soort elektrische koffiemaler). Deze glazuur lukte prima. Weliswaar niet geschikt als je geen suiker wilt eten, maar hij past dan weer wel in een lactosevrij dieet. Heeft iemand van jullie misschien een goed recept zonder suiker? Teken de figuurtjes op de koekjes met een klein spuitzakje waar je het puntje afknipt. Of, als je zoals ik injectiespuiten in huis hebt... daar lukt het ook heel goed mee!! :-)

Fijne Kerstdagen!

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!