Ingrediënten
- 100 gram amandelmeel
- 100 gram glutenvrij bakmeel
- 50 gram roomboter
- 30 gram palmbloesemsuiker (of bruine suiker, meer dan 30 gram als je van zoeter houdt)
- 1 ei
- 50 gram pure chocolade (of chocolate chips)
- 1 theelepel baking soda
- klein snufje zout
- optioneel een paar druppels vanille-extract of citroensap
Bereidingswijze
Chocolate chip cookies, wie lust ze niet? Dit is een recept voor glutenvrije koekjes die niet al te zoet zijn. Voor mij smaken ze prima omdat ik eigenlijk nooit suiker eet. Wil je ze net zo zoet hebben als de koekjes uit de winkel dan zul je nog wat meer suiker moeten toevoegen. Klop het ei los in een kommetje en laat de boter op kamertemperatuur komen. Eventueel kun je het even op de verwarming zetten zodat de boter wat zachter wordt. In een beslagkom meng je de twee meelsoorten met een theelepeltje baking soda of bakpoeder. Voeg dan de boter en het geklutste ei toe en meng alles door elkaar met een vork. Kneed het daarna met schone handen tot een deegbal. Zet de oven vast aan op ongeveer 170 graden Celsius.
Chocola en koekjes is altijd goed!
Was je handen en hak daarna de chocolade met een stevig mes in kleine stukjes. Meng de chocolade door het deeg. Neem een bakplaat (of twee, afhankelijk van de maat van je oven) en leg er eventueel een vel bakpapier op. Maak dan bolletjes door een pluk deeg tussen je handen te rollen. Druk de bolletjes plat op de bakplaat. Maak de koekjes zo groot als je zelf wilt, tussen de vijf en tien centimeter. Ik maakte ze minder dan een centimeter dik. Als de oven goed op temperatuur is en alle koekjes op de bakplaat liggen, schuif je de bakplaten de oven in. Kijk na een kwartiertje even of ze al bruin worden en check het vervolgens iedere vijf minuten. Ze moeten niet al te donker worden natuurlijk. Meer dan twintig, vijfentwintig minuten zullen ze niet nodig hebben. Haal de koekjes uit de oven en laat ze helemaal afkoelen tot ze knapperig zijn. Geniet van je zelfgebakken koekjes, heerlijk met een kop thee of hete koffie!
