Zelf runderbouillon maken

  • 13 nov 2013
Beoordeel dit recept
(55 stemmen)
2.95 5 0

Zelf runderbouillon maken is helemaal niet moeilijk. Zo weet je zeker dat je bouillon puur is, zonder toegevoegde gist en smaakstoffen.

Ingrediënten

  • 1 runderschenkel (400-500 gram)
  • 1 prei
  • 2 stengels bleekselderij
  • 3-4 worteltjes
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • bosje verse kruiden (bijv. tijm, selderij, rozemarijn, peterselie)
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 kruidnagels
  • foelie
  • enkele peperkorrels
  • zout

Bereidingswijze

Een runderschenkel koop je bij de slager. Vaak zijn ze ingevroren, dus je kunt ze ook al van tevoren kopen. Als het goed is betaal je rond de 5 euro voor een stuk schenkel. Het is een plak van het bovenbeen van de koe.

Pak een grote soeppan en leg de schenkel hierin. Giet er 2,5 à 3 liter water bij (met minder water wordt de bouillon wat sterker van smaak) en voeg de kruiden en specerijen toe. De verse kruiden kun je samenbinden met de laurierblaadjes tot een bouquet garni. Snijd de bleekselderij, prei en wortels in grove stukken en doe die ook in de pan. Voeg ook een schepje zout toe en breng dan alles aan de kook. Als het kookt, zet je het vuur zacht en laat je de soep ongeveer drie uur zachtjes trekken.

Een fijn recept voor het weekend!

Als de bouillon lang genoeg heeft gekookt, zet je het vuur uit en giet je de bouillon door een zeef. Wanneer je echt heldere bouillon wilt, gebruik dan een kaasdoek. Kaasdoeken zijn o.a. te koop bij Dille & Kamille. Voor een sterkere smaak laat je de gezeefde bouillon eventueel nog wat inkoken. Proef de bouillon en voeg naar smaak peper en zout toe. Met het vlees van de schenkel en wat verse groenten (bijv. stukjes bloemkool, courgette, doperwtjes, prei of broccoli) maak je er een lekker soepje van. Je kunt natuurlijk ook wat quinoa, rijst of macaroni toevoegen om de soep nog meer te vullen. De bouillon zelf is tevens een goede basis voor bijvoorbeeld ragout. Zet een aantal bakjes van je zelfgemaakte bouillon in de vriezer zodat je altijd een pannetje 'verse' soep kunt maken.

Ontdek de lekkerste recepten om mee af te slanken

Wil je lekker blijven eten maar tegelijkertijd gewicht verliezen?

Oscar Helm heeft een boek ontwikkeld met effectieve afslank recepten om snel buikvet te verliezen.

Klik hieronder op de link om vandaag nog te beginnen:

Afslank Receptenbijbel risicovrij uitproberen

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!