Ingrediënten
- 250 gram gekookte basmati rijst (bijv. van Tilda)
- 150 gram gerookte kipfilet
- 200 gram sugarsnaps
- 2 sjalotten
- 1 mango
- halve rode peper
- 1 limoen
- verse koriander
- verse platte peterselie
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
Dit is weer typsich zo'n gerecht waarvan je denkt als je het klaarmaakt: heel snel klaar en hartstikke lekker! Bovendien is deze salade voedzaam en gezond, door de magere kip, 2 ons groenten, het fruit en en de verse kruiden.
Kook water in de waterkoker of in een pan op het vuur. Spoel de sugarsnaps schoon onder de kraan en haal de draden eraf. Blancheer ze in het kokende water, ongeveer drie tot vier minuten. Haal ze met een schuimspaan uit het water en leg ze apart op een groot bord om af te koelen. Nu kun je het kokende water gebruiken om de rijst te koken. Maar, als je wilt kun je het jezelf extra makkelijk maken door voorgekookte rijst te kopen. Ik kreeg een proefpakket van Tilda, waarin o.a. een zakje gewone basmatirijst zat. Je knipt het zakje een klein stukje open en zet het twee minuten in de magnetron. De smaak is prima en het zorgt ervoor dat je nog sneller klaar bent met koken, best fijn als je bijvoorbeeld een lange dag gewerkt hebt. De gekookte rijst laat je ook even afkoelen.
Rijstsalade, een perfecte lunch!
Snipper de sjalotten fijn en doe ze in een slakom. Doe er het sap bij van een limoen, twee eetlepels extra vergine olijfolie en een snuf peper en zout. Voeg de halve rode peper toe die je in dunne ringetjes hebt gesneden. Meng de dressing door elkaar. Snijd de mango in blokjes. ik heb ongeveer tweederde van de mango gebruikt, maar een hele mag ook. Doe de blokjes mango vervolgens bij de dressing. Snijd dan de kip in blokjes en hak de kruiden fijn, Zorg dat je zeker een flinke hand vol kruiden hebt, dat brengt je salade extra op smaak. Roer de afgekoelde rijst door de dressing met stukjes mango. Als laatste voeg je de kip en de kruiden toe. Meng de ingrediënten goed door elkaar en proef nog even of je iets mist, zoals een snuf peper of wat limoensap. Pak twee borden en serveer de rijst. Eet ze!
