Ingrediënten
- 250 gram gedroogde gele spliterwten
- een ui
- 3 tomaten
- 3 teentjes knoflook
- een stukje verse gember (ongeveer 2 cm)
- een rode of groene peper (of meer als je van pittig houdt)
- verse koriander
- 1 eetlepel komijnzaad
- 1 1/2 theelepel gemalen koriander
- 3/4 theelepel garam masala
- 3/4 theelepel gemalen kurkuma
- versgemalen zwarte peper en zout
- zonnebloemolie
Bereidingswijze
Spoel de spliterwten (of linzen) goed schoon onder de kraan en zet ze dan op het vuur in een pan met 900 ml water. Breng het aan de kook en zet daarna het vuur zacht. Laat de linzen zachtjes koken tot ze gaar zijn. Dit verschilt nogal per soort, bij mijn oude gele spliterwten duurde het zeker een uur voor ze mooi zacht waren. Het schuim kun je eraf scheppen. Als de linzen zacht zijn haal je ze van het vuur en roer je ze goed en stevig om, zodat ze een beetje kapot gaan. Laat het dan afkoelen en dikker worden. Tijdens het gaar koken van de spliterwten kun je alvast de ui, peper en gember fijnsnijden. De tomaten en knoflook mag je in grove stukken snijden.
Indiase geuren uit je keuken!
Ondertussen neem je een pan met een dikke bodem die je op het vuur zet. Doe er ongeveer twee eetlepels zonnebloemolie in en als dat warm is voeg je de komijnzaadjes toe voor ongeveer 20 à 30 seconden. Roer ze in de olie met een houten lepel tot ze gaan geuren. Voeg de uien, pepers en gember toe en bak dat op een middelhoog vuur tot het goudbruin wordt. Zorg uiteraard dat het niet aanbakt. De tomaten en de knoflook doe je samen in de keukenmachine en mix je tot een puree. Zonder keukenmachine kan dat ook heel goed met een staafmixer, en die heeft iedereen wel toch? Voeg de tomatenpuree dan toe aan de uien en gember in de pan. Nu voeg je ook alle specerijen toe en 100 ml water. Roer alles goed door elkaar, voeg een snuf zout toe en laat het ruim een kwartier zachtjes pruttelen. Daarna kunnen de linzen erbij. Even roeren en kijken of je het niet te dik vindt, dan kan er altijd nog een scheutje water bij. Proef de dahl en voeg eventueel nog peper en zout toe. Ten slotte roer je een handvol verse koriander door de dahl en dien je het gerecht op.
Dahl wordt in de Indiase keuken gecombineerd met andere gerechten zoals rijst, platbrood, gebakken spinazie of champignons (ook met specerijen erdoor uiteraard). Je kunt er ook kip bij eten, wanneer je een niet-vegetarische maaltijd hebt.
Bron: BBC Food Recipes.
