Ingrediënten
- 200-250 gram risottorijst
- 250-300 gram pompoen
- 1 grote of 2 kleine uien
- 600-700 ml. kippenbouillon (gluten- en e-nummervrij)
- 10-15 salieblaadjes
- pecorino romano
- ontbijtspek
- olijfolie
- versgemalen peper
Bereidingswijze
Begin met het snijden van de uien en de pompoen. In een risotto is het lekker om niet te grove stukken ui te hebben, dus snijd ze mooi fijn. Van de pompoen maak je blokjes van ongeveer een centimeter. Kook ook alvast het water voor de bouillon. Je maakt risotto het best klaar in een pan met een dikke bodem, bijvoorbeeld een braadpan. Doe er een scheut olijfolie in en zet de pan op een middelmatig vuur. Als de olie warm wordt bak je zachtjes de uien goudgeel. Hak salieblaadjes fijn en bak die mee. Een stuk of tien blaadjes mogen er zeker wel in. Bewaar ook wat blaadjes voor de garnering. Na een paar minuten voeg je de rijst toe, die je een of twee minuten roert totdat alle korrels bedekt zijn met olijfolie. Giet het kokende water in een mengbeker en voeg een bouillonblokje toe (even roeren). Giet nu een eerste scheut bouillon bij de rijst. Dit roer je erdoor totdat het is opgenomen en vervolgens giet je er een tweede scheut bij.
Klassiek met salie en pompoen
Ondertussen blijf je regelmatig roeren. Als de helft van de bouillon is toegevoegd doe je de pompoenblokjes erbij. Blijf bouillon toevoegen totdat de rijst mooi gaar en zalvig is, maar pas op dat het geen pap wordt. Bak in een koekenpan wat plakjes spek krokant en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier. In dezelfde koekenpan kun je ook nog wat salieblaadjes bakken, dat duurt niet lang. De risotto maak je ten slotte af met wat versgemalen peper en geraspte pecorino. Het is lekker om op het laatst nog een klontje boter (uiteraard niet lactosevrij) of een scheut mooie olijfolie toe te voegen. Nog even doorroeren en dan opscheppen op de borden. Garneren met de uitgebakken spek en de knapperige salieblaadjes. En smullen maar!
PS. Je kunt er ook voor kiezen om pompoen in de oven te roosteren en op het laatst door je risotto te roeren.
