Gnocchi, aubergine en tomaatjes

  • 16 nov 2013
Beoordeel dit recept
(4 stemmen)
3.25 5 0

Gnocchi zijn heerlijk met cherrytomaatjes en aubergine uit de oven. Er zijn ook glutenvrije varianten te koop en je kunt ze gemakkelijk zelf maken.

Ingrediënten

  • 500 gram glutenvrije gnocchi
  • 1 grote aubergine
  • 15-20 cherrytomaatjes
  • 2 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • Pecorino Romano
  • tijm (gedroogd)
  • basilicum (vers)
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze

Gnocchi worden gemaakt van aardappels, eieren en tarwemeel en zijn dus niet altijd glutenvrij. In de glutenvrije (web)winkels zijn wel glutenvrije soorten te koop en het is niet moeilijk om ze zelf te maken. Zorg dus dat je de goeie hebt als je geen gluten verdraagt!

Begin met het grof snijden van de aubergine en rode uien en zet een pan water op het vuur voor de gnocchi. Doe de aubergine in een hete koekenpan met olijfolie. Na een minuut of 2 à 3 voeg je de uien toe. Snijd de knoflook fijn en voeg die op het laatst toe. In totaal laat je de groenten ongeveer 10 minuten bakken. De tomaatjes bak je niet mee! Je kunt ze wel vast schoonmaken en halveren. Zet de oven aan op 200 graden Celcius. Kook vervolgens de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal hoeven ze maar twee minuten te koken. Giet ze af in een vergiet.

Gnocchi, een lekkere afwisseling op pasta!

Meng nu alle ingrediënten door elkaar in een ovenschaal. De gnocchi, de groenten en de tijm. De basilicum gaat er pas doorheen als het gerecht uit de oven komt. Vergeet de tomaatjes niet en voeg nog een flinke scheut olijfolie toe. Rasp ten slotte nog wat kaas over het gerecht. Pecorino Romano, een harde schapenkaas, is hiervoor prima geschikt. Nu kan het ongeveer 15 tot 20 minuten de oven in. Voordat je aanvalt op de gnocchi voeg je nog een handvol verse basilicum toe. Buon appetito!

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!