Salade met quinoa en kip

  • 04 mei 2014
Beoordeel dit recept
(0 stemmen)

Quinoa kun je met veel dingen combineren. Vandaag een lekkere salade met o.a. kip, tomaat en verse kruiden.

Ingrediënten

  • 100 gram quinoa
  • 125-150 gram kipfilet
  • een handvol doperwten (diepvries)
  • een grote tomaat
  • komkommer
  • kleine ui
  • citroen
  • verse kruiden (bijv. citroenmelisse, munt, venkelkruid)
  • olijfolie
  • peper

Bereidingswijze

Bak de kipfilet in een koekenpan. Je kunt twee kipfilets bakken en de rest bewaren voor de volgende maaltijd (bijv. nasi of saus met kip). Volgens de aanwijzingen op de verpakking kook je de quinoa gaar. Ik heb 100 gram quinoa met 150 ml water aan de kook gebracht. Zodra het kookt, wacht je ongeveer 9 minuten tot het gaar is. Wel af en toe in de pan roeren. In een ander pannetje kook je wat water voor de doperwtjes. Die hoef je niet lang te koken, een paar minuten is voldoende. Snijd een flinke tomaat in fijne blokjes. Hetzelfde doe je met een stuk komkommer (iets minder dan een halve komkommer). Snipper ook een klein uitje fijn, een sjalot is ook goed. Meng de verse groenten door elkaar en voeg een flinke scheut goede olijfolie en wat peper toe. Neem een halve citroen en knijp die uit boven je slakom.

Lekker kruidige quinoasalade

Laat de quinoa, de kip en de doperwtjes even afkoelen. Snijd de kip in kleine blokjes. Nu kun je alles toevoegen aan de tomaat en komkommer. Tot slot voeg je de fijngehakte verse kruiden toe. Ik heb deze keer een mengsel van Plukkruidje gebruikt ('Goed buikgevoel'). In deze mix zitten citroenmelisse, pepermunt en venkelkruid. De kruiden geven een frisse, maar toch zachte smaak aan de quinoasalade. Alles nog even goed door elkaar mengen en klaar is je kruidige quinoasalade met kip!

PS De kruiden van Plukkruidje zijn online verkrijgbaar via de webwinkel.

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!