Ingrediënten
- 100 gram boekweitmeel
- 50 gram (glutenvrij) meel
- 200 ml. kefiryoghurt (evt. karnemelk of melk)
- 2 eieren
- halve theelepel baking soda (of bakpoeder)
- halve theelepel wijnsteenbakpoeder (of bakpoeder)
- 1 of 2 appels
- een handvol noten (ongezouten en ongebrand)
- 2 eetlepels hennepzaad (of evt. ander zaad)
- honing
- kaneel
- zout
Bereidingswijze
Mix beide meelsoorten met de baking soda en bakpoeder. Als je dit soort ingrediënten niet in huis hebt, kun je ook gewoon bakpoeder gebruiken. Roer de kefiryoghurt (bij voorkeur vervangen door karnemelk of eventueel (lactosevrije) melk) door de bloem en doe er een snufje zout en een halve theelepel honing bij. Zet het mengsel een half uurtje apart op een warme plek. In de winter kun je het naast de verwarming zetten. Hak ondertussen de noten fijn met een grof hakmes. Je kunt verschillende noten gebruiken, net wat je in huis hebt. Vandaag gebruikte ik hazelnoten en Braziliaanse noten (paranoten). Doe drie volle eetlepels gehakte noten bij je pannenkoekenbeslag. Voeg ook twee eetlepels met hennepzaad toe en doe de eieren erbij. Om het deeg iets dunner te maken voeg je wat water toe. Roer alles door elkaar en laat het nog even staan.
Gezonde pannenkoeken met noten en zaden!
Schil een of twee appels en snijd ze in plakjes of blokjes. Strooi er een beetje kaneel over en bak ze zachtjes in een koekenpan met wat boter of olie. Als het goed is heb je inmiddels ook een beslag met wat bubbels. Haal de appeltjes uit de pan en bewaar ze in een schaaltje onder een bord (zo blijven ze een beetje warm). Bak daarna in dezelfde koekenpan je pannenkoeken. Om het helemaal af te maken garneer je de pannenkoeken met een beetje hennepzaad en wat honing. Eet ze!