Ingrediënten
- 100 gram quinoa
- 1 bos raapstelen
- handvol hazelnoten
- handvol walnoten
- 1 appel
- bieslook
- citroen
- geitenyoghurt
- mayonaise
- mosterd
Bereidingswijze
Breng 100 gram quinoa met water aan de kook. Als het kookt zet je het vuur lager en laat je het pruttelen zolang als op de verpakking staat. Soms is dat maar 10 minuten. Giet het dan in een zeef om goed uit te lekken. Terwijl de quinoa kookt kun je de raapstelen wassen en snijden. Dat mag redelijk grof. Rooster ook de walnoten en hazelnoten in een droge koekenpan, dus zonder olie.
Vet gezonde lunchsalade!
De quinoa moet echt goed afkoelen voordat je het in de salade verwerkt, anders blijven je raapsteeltjes niet fris en knapperig. In plaats van raapsteeltjes kun je bijvoorbeeld ook veldsla gebruiken. Schil de appel (neem een friszoete appel, bijvoorbeeld Elstar of Jonagold) en snijd die in blokjes. Maak dan een lekkere dressing van twee eetlepels (geiten)yoghurt, een eetlepel goede mayonaise, een theelepel mosterd, citroensap en wat peper. Knip nog een klein bosje bieslook fijn en meng ten slotte alle ingrediënten in een slakom. Proef even of je de salade zo lekker vindt. Misschien wil je nog wat peper of citroensap toevoegen. Garneren met wat partjes citroen en je bent klaar om van deze heerlijke en oergezonde lunch te genieten!