Ingrediënten
- blikje gemengde bonen (bijv. van la Bio Idea of Bioitalia)*
- chorizo (bijv. van Stegeman is gluten- en melkvrij)
- 3 tomaten
- 1 rode ui
- verse koriander
- (milde) rode peper
- citroen
- balsamico azijn
- olijfolie
- gemalen komijnzaad
Bereidingswijze
Pak een slakom en zorg dat je een scherp mes hebt. Tomaten snijden met een bot mes is zo irritant ;-). Halveer de rode ui en snijd er dan dunne halve ringen van. Doe ze in de slakom en giet er wat balsamico bij. Roer het door elkaar en ga dan verder met het snijden van de tomaten, de chorizo en de rode peper. Van de chorizo gebruik je ongeveer een derde deel en maak je kleine blokjes. Van de rode peper neem je de helft, die halveer je en dan snijd je er heel dunne reepjes van.
Lekker pittig en zomers!
Voeg alles toe aan de uien. Giet er een scheut lekkere olijfolie bij en een beetje citroensap. Strooi er dan wat gemalen komijnzaad over en wat koriander (die kun je gewoon met je handen in stukjes scheuren). Alles nog even goed mengen en garneren met korianderblaadjes. Heerlijk voor een zomerse avond met een glaasje rode wijn.
* De mix die ik gebruikte bestaat uit kidneybonen, witte bonen, kikkererwten en boterbonen. Je kan natuurlijk ook zelf wat bonen mengen!
