Ingrediënten
- 500 gram zoete aardappel
- 1 eetlepel olijfolie
- 6 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
- sap van een kleine citroen
- 1 theelepel harissa
- 1 theelepel kaneel
- zout naar smaak
- 100 gram rucola
- 50 gram schapenfeta
- libanees platbrood
Bereidingswijze
Het lijkt misschien alsof je voor dit recept heel bijzondere dingen nodig hebt, maar alles is gewoon verkrijgbaar in een goede supermarkt. In ieder geval bij de Jumbo en AH hier in het dorp. Moeilijk is het recept niet en ik vond het echt heel lekker! Zeker voor herhaling vatbaar. Eerlijk Eten is trouwens een ontzettend fijn kookboek vol recepten met fairtrade ingrediënten.
Verwarm de oven voor op 190 graden Celcius. Was de aardappels en prik ze een paar keer in met een vork. Smeer ze in met een beetje olijfolie en verpak ze dan losjes in aluminiumfolie. Leg ze ongeveer 30-40 minuten in de hete oven. Je kunt er met een scherp mes in prikken om te kijken of ze gaar zijn. Snijd de aardappels open en schraap ze leeg. Pureer de zachte aardappels met olijfolie, geroosterd sesamzaad, citroensap, harissa, kaneel en een snuf zout tot een fijne puree. Dat kan in de keukenmachine of met een staafmixer. Proef even of je het zo lekker vindt en voeg anders nog wat extra zout, citroensap, kaneel of harissa toe. Als het mengsel te dik is, kun je een scheutje water toevoegen.
Noord-Afrikaans smakenfeestje
Besmeer het platbrood met de spread, verdeel de rucola en verkruimelde feta erover en rol het dan op. Je kunt er nog een extra lepeltje tahin of harissa op doen. In plaats van libanees platbrood kun je ook tortilla's of wraps gebruiken. Dit soort brood is vaak ook glutenvrij verkrijgbaar en anders maak je platbrood heel gemakkelijk zelf met glutenvrij broodmix en yoghurt (recept volgt)!
Dit recept lijkt me perfect voor een zaterdag- of zondagmiddag. Maar met een bak vol sla erbij ook prima als avondeten!
PS. In het boek 'Eerlijk Eten' staan nog veel meer originele recepten, zoals je kunt lezen in mijn review over dit leuke kookboek.
