Ingrediënten
- 90 gram rijstmeel
- 90 gram quinoameel
- scheut olijfolie
- 1 ei
- een grote ui of 2 kleinere
- oude geitenkaas
- tomaten
- provencaalse kruiden
- peper en zout
Bereidingswijze
Zet de oven op 180 graden Celsius en begin dan met het maken van het deeg. Je mengt de rijstmeel en quinoameel in een beslagkom en voegt daar een flinke scheut goede olijfolie aan toe (ongeveer 2 à 3 eetlepels). Voeg een eetlepel provencaalse kruiden toe, wat peper en zout. Giet er ook een scheutje water bij en roer het dan door elkaar tot je een soort deegbal hebt. Als het erg droog is voeg je nog wat water en/of olijfolie toe. Nu kun je het deeg in een ingevette springvorm doen en met je handen tot een dunne laag uitspreiden. Zet de springvorm in de oven om de korst ongeveer 20 minuten voor te bakken.
Tomatenfeestje
Snijd de uien en bak ze in wat olijfolie tot ze mooi zacht en gekaramelliseerd zijn. Spoel de tomaten even af en snijd ze dan in plakken. Kleine tomaatjes hoef je alleen even in te snijden. Het vocht en de zaadjes knijp je er voor een deel uit in een kommetje (dit kun je later door de pastasaus of tomatensoep doen), omdat je anders een erg natte taartbodem krijgt. Na 20 minuten haal je de taart uit de oven. Bedek de taartbodem eerst met een laagje geraspte oude geitenkaas (of pecorino romano). Daarop volgt een laag met uien en tenslotte rangschik je de tomaten zodat het er mooi uitziet. Strooi er nog wat peper en zout over en een klein beetje olijfolie. Tussen de uien en de tomaten kun je eventueel nog wat extra provencaalse kruiden strooien. Zet het taartje dan terug in de oven en bak het nog een kwartiertje.
Tomatentaart is perfect als lunch met wat groene sla. Je kunt het ook prima eten bij een picknick, een buffet of als onderdeel van de avondmaaltijd. Dit is typisch zo'n gerecht waarvan je denkt 'goh, waarom heb ik dit niet eerder gemaakt?'.
