Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 bosuitje (lenteui)
- 1 teentje knoflook
- basilicumblaadjes
- citroensap
- 50 gram feta
- 2 eetlepels goede olijfolie
- peper en zout
Bereidingswijze
Het is weer volop courgettetijd in de moestuin dus ik moest eens iets nieuws verzinnen om de oogst weg te werken. Ook in de supermarkten zijn de courgettes nu super goedkoop. Ik heb ook een basilicumplant in een pot in de achtertuin waar ik al weken blaadjes van pluk. Echt een aanrader, koop een plantje in de winkel en zet hem in een wat grotere pot op een plekje in de zon en uit de wind. Zo kun je heel goedkoop basilicum in allerlei gerechten verwerken.
Dit recept is simpel. Was de courgette en snijd hem in blokjes. Snijd ook het bosuitje en de feta in stukjes. Snijd de de knoflookteen in vieren. Doe alles bij elkaar in een keukenmachine of in een hoge mengbeker waarin je een staafmixer kunt gebruiken. Voeg het sap toe van ongeveer een halve citroen, twee eetlepels lekkere extra vergine olijfolie, een stuk of tien basilicumblaadjes en wat peper en zout.
Pure groenten op je brood!
Mix de inrgediënten tot je een mooie spread hebt. Toen ik de spread op een lepel proefde moest ik even aan de smaak wennen, maar op een rijstwafel vond ik het erg lekker fris! Het mooie van deze spread is dat er hoofdzakelijk groente in zit en de ingrediënten puur zijn. Ik vulde er twee kleine weckpotjes mee die ik uiteraard in de koelkast bewaar. Binnen een week moet je het wel opeten, maar dat lijkt me geen probleem. Ook lekker op een broodje met wat sla en gerookte vis of kip (of vegavlees natuuurlijk).
PS. Van courgettes kun je natuurlijk ook heel goed soep maken, zoals deze variant met komkommer. Of maak er een lekker bijgerecht van, met pecorino en citroen bijvoorbeeld. En als je ze in de zomermaanden eet, ben je dus ook nog eens mooi goedkoop uit!
