Ingrediënten
- kikkererwten - 350 gram gedroogde of 4 potjes/blikjes gekookte
- 1 grote ui
- 1 middelgrote wortel
- 1 stengel bleekselderij
- klein bosje peterselie
- 2 rijpe tomaten
- 1 teentje knoflook
- bouillon (vegetarisch wanneer je groentebouillon gebruikt)
- olijfolie
- peper en zout naar smaak
- optioneel: rookworst
Bereidingswijze
Met gekookte erwten uit pot of blik:
Neem een stevige pan en verhit daarin een flinke scheut olijfolie. Fruit hierin ui, knoflook, wortel en bleekselderij. Laat een paar minuutjes zachtjes sudderen en doe er dan 2 gepelde en klein gesneden tomaten bij. Doe de kikkererwten uit blik of pot in een vergiet en spoel ze goed af onder de kraan. Pureer iets meer dan de helft van de erwten, samen met een deel van de bouillon, met een staafmixer. Voeg de puree toe aan de gefruite groenten in de pan en leng aan met bouillon tot de gewenste dikte. Zout en peper naar smaak. Doe er dan de rest van de kikkererwten bij en laat de soep goed heet worden. Voor een Hollandse draai: snij een rookworst in plakjes en voeg die toe aan de soep. Serveer met fijngehakte peterselie en een lijntje olie.
Met gedroogde kikkererwten:
Zet de erwten een dag van tevoren in de week, in koud water, met een lepel grof zeezout en kook ze de volgende dag in vers water, met de grof gesneden ui, selderij, wortel en tomaat, zout en peper in 2 uur gaar. Of met een snelkookpan in 50 minuten. Laat een teveel aan vocht verdampen, zodat je een stevige soep overhoudt.
Smaakvolle Italiaanse soep
Hoe ik hem maakte:
Ik had een pak kortkokende split-kikkererwten in huis. Dit was 300 gram en het hoefde maar 15 minuten te koken (zonder voorweken). Dat heb ik eerst gedaan en daarna ben ik verder gegaan zoals in de bovenste beschrijving. De tomaten ontvelde ik in een maatbeker met water dat net uit de waterkoker kwam. Leg de tomaten een seconde of twintig in het hete water en schep ze er dan uit. Het velletje trek je er dan gemakkelijk af. In het hete water heb ik vervolgens een bouillonblokje opgelost. Met deze bouillon heb ik de soep aangelengd. Laat de soep zachtjes pruttelen tot de kikkererwten zacht zijn of nog een heel lichte bite hebben.
Fratello & Sorella
Broer en zus van Munster schreven samen Fratello & Sorella. Het is een aantrekkelijk boek voor iedereen die van Italië houdt, van koken, van tuinieren, of van het gezellig babbelen daarover. Het boek is veel meer dan een kookboek. Karin en Frank corresponderen vanuit respectievelijk Amsterdam / Achterhoek en Puglia in Italië over wat er uit de tuin of van de markt komt en welke heerlijke dingen je daarmee op tafel kunt toveren. Een boek dat je ook lekker in bed kunt lezen, ik werd er wel blij van, het roept een fijne sfeer op. En het wekt je kooklust op! Vandaar de kikkererwtensoep, die voor mij nieuw was en absoluut goed in de smaak viel. Maar er gaat hier in huis zeker nog meer geprobeerd worden... foccacia gevuld met rode uien, vissoep uit Livorno, kip met veertig teentjes knoflook, chocolademousse met Spaanse peper, frittata met broccoli en blauwe kaas... krijg je al trek?
Het boek Fratello & Sorella kost € 22,50, ISBN 9789044634082.
