Ingrediënten
- 1½ kopje glutenvrij havermeel (1 kopje = 250 ml)
- ½ kopje kokosroom
- 2-3 eetlepels honing
Bereidingswijze
Pak een beslagkom en doe alle ingrediënten bij elkaar. Even kneden tot je een mooi deeg hebt. Ondertussen verwarm je de oven voor op 175 graden. Pak een grote broodplank of maak je aanrechtblad schoon. Doe er een beetje bloem op en rol het deeg uit met een deegroller. De koekjes moeten ongeveer een halve centimer dik worden. Met een klein glaasje of met een deegvormpje kun je de koekjes nu uitsteken.
Leg ze op een ovenblad met bakpapier en schuif ze in de oven. Bak de koekjes 20-25 minuten op 175 graden. Haal ze eruit als ze mooi bruin zijn en laat ze afkoelen op een rekje.
Met dit basisrecept kun je uitgebreid variëren. Voeg bijvoorbeeld eens wat gember, nootjes of geraspte kokos toe. Bewaar de koekjes in een luchtdicht trommeltje (als ze niet meteen opgaan ;-)).
