Ingrediënten
- 100 gram rijstmeel
- 50 gram havermout (glutenvrije)
- 2 eieren
- 150 gram blauwe bessen
- 1 appel
- 1 citroen
- 100 ml. melk (lactosevrij)
- 2 theelepels bakpoeder of baking soda
- 1 theelepel xanthaangom
- 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
Bereidingswijze
Zet de oven aan op 200 graden Celsius. Weeg dan de juiste hoeveelheid rijstmeel en havermout af en doe deze in een beslagkom. Voeg de eieren, het bakpoeder, de xanthaangom en de suiker toe. De hoeveelheid suiker hangt een beetje af van je smaak. Ik vond een volle eetlepel in deze cake wel genoeg. Rasp ook een lekkere appel erbij. Voeg dan een klein beetje citroensap en wat geraspte citroenschil toe (citroenzeste). Roer alles door elkaar met 100 ml. (lactosevrije) melk. Als laatste roer je de blauwe bessen erdoorheen. Als het goed is heb je nu een mooi, vrij dik beslag.
Blauwe bessen vol vitamine A en C!
Je kunt het beslag in een siliconen cakevorm doen. De cake wordt met deze hoeveelheid beslag niet zo hoog, maar wel goed gaar en lekker. Uiteraard kun je ook muffinvormpjes gebruiken. De cake heeft ongeveer 25 tot 30 minuten in de oven nodig. Hij is natuurlijk het lekkerst als 'ie nog een beetje warm is. Eet smakelijk!
Dit recept is ook geplaatst op kookpraat.nl en op de Facebookpagina van kitchenandmore.nl.
