Ingrediënten
- 100 gram havermeel (of haverbroodmix)
- 100 gram rijstmeel
- 100 gram amandelmeel
- 2 theelepels bakpoeder (evt. een deel wijnsteenbakpoeder)
- snufje zout
- 2 eieren
- 4 eetlepels ongezouten boter
- 3 à 4 eetlepels honing
- halve theelepel vanille-extract
- glaasje geitenkarnemelk (150 à 200 ml.)
- fijngehakte muntblaadjes
- 35 bramen (ongeveer twee handen vol)
Bereidingswijze
Begin met het afwegen van de drie soorten meel. Ik zag later dat ik in plaats van havermeel het pak met glutenvrije haverbroodmix had gepakt, maar met gewone havermeel moet het ook goed gaan. Doe al het meel bij elkaar in een grote beslagkom. Voeg de andere droge ingrediënten daaraan toe, dus het zout en bakpoeder. Je mag ook de helft bakpoeder en de helft baking soda gebruiken, of wat wijnsteenbakpoeder. Het is maar net wat je in huis hebt. Gewone bakpoeder is altijd makkelijk verkrijgbaar in de supermarkt. Meng alles goed door elkaar met een lepel.
Sappige bramen in een muffin!
Pak dan een andere kom en breek daarin de twee eitjes kapot. In deze kom meng je de natte ingrediënten. Laat de boter wat zachter worden (bijvoorbeeld au bain marie of op de verwarming) en voeg ook een glaasje karnemelk en een beetje vanille-extract toe. Ook dit meng je met een lepel of garde door elkaar. Zet de oven alvast aan, op 175-180 graden Celsius. Nu giet je ongeveer de helft van het eimengsel bij het meel. Rustig doorroeren en dan de rest toevoegen. Meng het tot een zo egaal mogelijk mengsel. Hak een stuk of tien muntblaadjes heel fijn en voeg die toe. Was ten slotte de bramen onder de kraan, laat het even uitlekken en spatel ze dan voorzichtig door je beslag. De muffinvorm die ik gebruikt heb, heb ik eerst ingevet met een klein beetje olijfolie en bestrooid met wat rijstmeel. Je schudt het dan even heen en weer zodat de rijstmeel de vormpjes bedekt. Daarna kun je het beslag in de vormpjes doen. Ik heb ze voor ongeveer 3/4 deel gevuld. Zet ze in de voorverwarmde oven en bak ze in 20 à 25 minuten mooi bruin. Met een satéprikker kun je nog even controleren of ze van binnen goed gaar zijn. En nu is het natuurlijk het lekkerst om een pot thee te zetten en een muffin te proeven als die nog een beetje warm is. Echt superlekker! Heb je er te veel? Vries er dan gewoon een paar in, zodat je er over een paar weken nog een keer van kunt genieten.
PS. De inspiratie voor dit recept vond ik op eatthelove.com.
