Ingrediënten
- 125 gram boekweitmeel (glutenvrij)
- 50 gram havermout (glutenvrij)
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel baking soda
- 1 ei
- 1 eiwit
- 150 ml. yoghurt (lactosevrij)
- 1 rijpe banaan
- 100-125 gram aardbeien
- 2 eetlepels plantaardige olie (bijv, zonnebloemolie)
- 1 eetlepel honing
Bereidingswijze
Pak een beslagkom en mix daarin het ei, het eiwit en de honing met een mixer. Prak de banaan fijn en doe die erbij. Voeg ook de yoghurt en de olie toe. Je kunt voor lactosevrije yoghurt kiezen of eventueel geitenyoghurt als je dat goed verdraagt. Roer het goed door elkaar en voeg ten slotte het boekweitmeel, de havervlokken, bakpoeder en baking soda toe. Heb je geen baking soda, neem dan gewoon twee eetlepels bakpoeder. Laat het even rusten zodat de havervlokken zacht worden en meng het dan nog een keer.
Muffins, wie lust ze niet?
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Was de aardbeien schoon en snijd ze in stukjes. Schep ze daarna voorzichtig door het beslag en doe het beslag in de muffinvormpjes. Papieren muffinvormpjes moeten eigenlijk in een muffintray geplaatst worden zodat ze mooi rond blijven. Bak ze ongeveer twintig minuten in de oven, dan zijn ze klaar. Heb je er te veel gemaakt of wil je ze niet allemaal in een keer opeten? Je kunt ze gewoon in een diepvrieszak doen en invriezen. Zo heb je er twee keer plezier van :-).
PS. Wil je nog wat meer variëren, voeg dan bijvoorbeeld fijngehakte hazelnoten of wat fijngesneden munt toe.
