Glutenvrije muffins met banaan

  • 23 nov 2013
Beoordeel dit recept
(2 stemmen)
3 5 0

Glutenvrije muffins met bananen en pecannoten. Wat mij betreft voor herhaling vatbaar :-).

Ingrediënten

  • 160 gram rijstmeel
  • 3 rijpe bananen
  • 60 gram pecannoten
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels (walnoot)olie
  • 2 eetlepels kokosbloesemsuiker
  • 2 theelepels sodium bicarbonaat (of bakpoeder)
  • 1,5 theelepel kaneel
  • citroensap

Bereidingswijze

Meng in een beslagkom de bananen (fijn prakken), de eieren, de olie, wat citroensap en suiker. In een andere kom meng je het rijstmeel met bakpoeder, kaneel en zout. Daarna voeg je de beide mengsels samen en maak je er een goed 'beslag' van met een mixer. Hak de pecannoten (walnoten kan ook) en roer ze door het beslag. Je kunt een paar noten apart houden om bovenop de muffins te doen.

Glutenvrije en lactosevrije muffins!

Zet de oven op 170 graden Celsius. Wacht een minuut of tien tot de oven warm is en vul ondertussen de muffinvormpjes. Bak de muffins in ongeveer 30 minuten gaar. Dit beslag is genoeg voor 8-10 muffins. Omdat ik geen metalen of siliconen muffinvorm heb, zijn ze een beetje uitgezakt, maar niet minder lekker!

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!