Ingrediënten
- 1 witte kool, spitskool of chinese kool (ongeveer 1 kilo)
- een stuk gember van een duim groot
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels sesamolie
- 2 eetlepels rijst(wijn)azijn
- 2 eetlepels ruwe rietsuiker
- 2 steranijs
- 1 eetlepel szechuanpeper
- 5 gedroogde chilipepers (of minder, afhankelijk van de sterkte)
Bereidingswijze
Dit recept staat in het boek 'Mijn Moestuin' van Wim Lybaert. Een absolute aanrader voor tuiniers overigens! Ik heb twee dingen aan gepast, de hoeveelheid suiker (ik gebruikte ongeveer 1 eetlepel palmbloesemsuiker) en ik had geen szechuanpeper in huis. Gisteren maakte ik de kimchi met chinese kool. Vandaag, na een nachtje in de koelkast eten we de kimchi met rijst en gekruid gehakt. Traditioneel wordt kimchi gefermenteerd, maar dit is dus een makkelijke en snelle variant.
Snijd de kool in vier stukken, haal er de harde kern uit en snijd in plakken van 1 tot 5 centimeter dik. Breng water aan de kook, doe er de kool in en reken 2 tot 3 minuten vanaf het moment dat het water weer begint te koken. Hij moet nog beetgaar zijn. Giet af en laat uitlekken.
Kimchi: zoet, pikant en zuur.
Verwarm de sesamolie op een zacht vuurtje en voeg er de steranijs, szechuanpeper en chilipeper aan toe. Laat de kruiden een kwartiertje trekken en haal van het vuur. Rasp de gember en de knoflook (of zeer fijn hakken) en meng samen met de kruidige sesamolie, azijn en peper door de kool. Serveer lauw of laat een nachtje in de koelkast trekken en eet de kimchi koud.
bron: 'Mijn moestuin', Wim Lybaert, 2013.
Een dik boek vol nuttige tips en lekkere recepten voor iedereen met een moestuin! Hier kun je het kopen.
