Glutenvrije rabarbercake

  • 06 mei 2014
Beoordeel dit recept
(3 stemmen)
4.67 5 0

Vandaag at ik voor het eerst glutenvrije rabarbercake. Wat een geslaagd experiment, niet te versmaden!

Ingrediënten 

  • 200-250 gram gesneden rabarber
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij bijv. Doves Farm)
  • 50 gram amandelmeel
  • 25 gram havermout
  • 100 ml melk (lactosevrij)
  • 2 eieren
  • 50 gram boter
  • 30 gram kokosnoot palmsuiker
  • bakpoeder (of wijnsteenbakpoeder en baking soda)
  • 30-40 gram gehakte hazelnoten
  • citroen

Bereidingswijze

Snijd ongeveer twee stengels (gewassen) rabarber in kleine stukjes en meng ze in een kom met een kleine lepel koskosnoot palmsuiker en wat druppels citroensap. Weeg dan de juiste hoeveelheden af van het meel en de havermout. Voeg een theelepel bakpoeder toe, of wijnsteenbakpoeder en baking soda. Meng het door elkaar in een beslagkom. Doe er 30 gram van de suiker bij, 2 eieren en 100 ml. melk. Mix de ingrediënten goed door elkaar. Ik heb dat met een grote vork gedaan, maar het kan ook met een mixer natuurlijk. Doe er nog een beetje rasp van de citroen bij en hak de hazelnoten in stukjes. Zet ondertussen de oven alvast aan op 175 graden Celsius. Voeg de hazelnoten en de rabarber toe aan je beslag en roer alles nog eens goed.

Rabarberrabarberrabarber cake!

Doe het beslag in een taartvorm. Maak de laag niet te hoog, zo kan het beter rijzen en garen. Ik heb het 50 minuten in de oven gezet en in het begin afgedekt met wat aluminiumfolie. Het hangt een beetje van je oven en de bakvorm af hoe lang de cake nodig heeft. Prik met een satéprikker in de cake om te kijken of 'ie gaar is. Lekker voor bij de koffie of als dessert (warm uit de oven, met een beetje ijs voor als het echt feest is?).

Extra informatie

de Gezonde Kok

de Gezonde Kok

De Gezonde Kok eet al jaren zonder suiker, gluten, lactose en e-nummers en verbaast vriend en vijand met de lekkerste maaltijden en tussendoortjes. En alles staat 'in no time' op tafel. Laat je inspireren op deze site en eet smakelijk (en gezond)!